Q:
Kan AI voorspellen wat onze smaak is en ons beter eten geven dan menselijke koks?
EEN:Hoe absurd dit idee ook klinkt, het lijkt erop dat een groot aantal mensen in de westerse wereld meer van bewerkte voedingsmiddelen en fastfood houden dan van verse maaltijden.
En raad eens? AI gaat waarschijnlijk de voedingsindustrie helpen voedsel te produceren dat veel lekkerder is dan wat we hebben gegeten.
We hebben intelligente kookrobots al tientallen jaren in science fiction gezien en nu lijken ze eindelijk realiteit te worden. Wat echt verbazingwekkend is, is echter niet de ontwikkeling van de geavanceerde functies van keukenrobots (die hebben geresulteerd in Moley's mensachtige robotarmen), maar de mogelijkheden die AI heeft om onze smaak te begrijpen.
De eerste, relatief eenvoudige, toepassing van AI bij het koken is die van PlantJammer en Foodpairing, twee apps die aangepaste recepten maken met alle ingrediënten die beschikbaar zijn om een geïmproviseerde maaltijd te bereiden. De ontwikkelaars verzamelden jarenlang gegevens over aroma's en smaken en voerden die vervolgens (vrij letterlijk) in het neurale netwerk van de app. Uiteindelijk konden de algoritmen patronen vinden die goed samenwerken en kunnen ze nu smakelijke recepten voorstellen aan de gebruiker. Terwijl de eerste meestal door gewone mensen wordt gebruikt om een snelle maaltijd met restjes te bereiden, wordt de laatste door professionals gebruikt om verschillende ingrediënten te matchen en nieuwe recepten te maken. Andere AI-gebaseerde keukenassistenten zoals Chefling suggereren in plaats daarvan eenvoudig een recept op basis van de beschikbare ingrediënten.
Het meest ambitieuze project lijkt echter Gastrograph te zijn, een AI-platform dat smaakvoorkeuren met naar verluidt verbazingwekkende precisie in kaart zou kunnen brengen. Dankzij deze technologie kan verwerkt voedsel worden gemaakt om aan specifieke, individuele smaken te voldoen in plaats van alleen de massa aan te spreken. De app voor het verzamelen van gegevens wordt momenteel gebruikt door proevers die worden gevraagd hun zintuiglijke ervaring te beschrijven via een wiel dat 24 verschillende smaken beschrijft (zoals "bitter", "vlezig" of "exotisch") met vijf intensiteitsniveaus. De Gastrograaf verzamelt ook aanvullende gegevens die de smaak van de gebruiker kunnen beïnvloeden, zoals sociaaleconomische status, demografie en ervaringen uit het verleden met vergelijkbare producten.
Uiteindelijk kunnen we ons voorstellen dat veel andere soortgelijke apps worden gemaakt om de voedingsindustrie uiteindelijk te laten weten wat eenieder van ons echt graag eet. Na deze AI-aangedreven technologieën is de toekomst een wereld waarin we geen Oreos eten met een smaak die is gestandaardiseerd om altijd identiek te zijn. In plaats daarvan zal ieder van ons zijn of haar op maat gemaakte bieren, koekjes, pizza's en kipfrietjes kunnen consumeren, elk met een smaak die perfect overeenkomt met de individuele voorkeuren.
